作者：宋‧寇宗奭
諸家之說參差不一，只是今脂麻，更無他義。蓋其種出於大宛，故言胡麻。今胡地所出者，皆肥大。其紋鵲，其色紫黑，故如此區別。取油亦多，故詩云︰“松下飯胡麻”。此乃是所食之谷無疑，與白油麻為一等。如川大黃、川當歸、川升麻、上黨人參、齊州半夏之類，不可與他土者更為一物。蓋特以其地之所宜立名也。是知胡麻與白油麻為一物。嘗官於順安軍，雄、霸州之間備見之。又二條皆言無毒，治療大同。今之用白油麻，世不可一日闕也。然亦不至於大寒，宜兩審之。
即油麻葉也，陶隱居注亦曰胡麻葉也。胡地脂麻鵲色，子頗大。《日華子》云“葉作湯沐，潤毛髮”，乃是。今人所取胡麻葉，以湯浸之，良久，涎出，湯遂稠黃色，婦人用之梳發。由是言之，胡麻與白油麻，今之所謂脂麻者是矣。青，即其葉無疑。
海東來者最勝，大如蓮實，出毛羅島。其次出上郡、北地，大如豆，南地者子小，去殼法︰取麻子，帛包之，沸湯中浸，湯冷出之，垂井中一夜，勿令著水，次日日中曝乾，就新瓦上 去殼，簸揚取仁，粒粒皆完。張仲景麻仁丸，是用此大麻子。
與胡麻一等，但以其色言之，比胡麻差淡，亦不全白。今人只謂之脂麻，前條已具。炒熟乘熱壓出油，而謂之生油，但可點照。須再煎煉，方謂之熟油，始可食，複不中點照。亦一異也。如鐵自火中出而謂之生鐵，亦此義耳。
即 是也，多食動脾風。今醫家用以和藥，糯與粟米作者佳，餘不堪用。蜀黍米亦可造。不思食人少食之，亦使脾胃氣和。唐白樂天詩“一 膠牙 ”者，是此。
有綠、褐、黑三種，亦有大小兩等。其大者出江浙、湖南北，黑小者生他處，今用小者，力更佳。炒熟，以棗肉同搗之為麩，代糧。又治產後百病、血熱，並中風疾痱，止痛、背強口噤，但煩熱、瘈瘲 若渴、身背腫、劇嘔逆，大豆五升，急水淘淨，無灰酒一斗，熬豆令微煙出，傾入酒瓶中，沃之，經一日以上，服酒一升，取瘥為度。如素不飲酒，即量多少服。若口噤，即加獨活半斤，微微椎破，同沃，仍增酒至一斗二斤。暑月旋作，恐酸壞。
又可 為腐，食之。
食之行小便，久則虛人，令人黑瘦枯燥。關西、河北、京東西多食之。花治宿酒渴病。
性平涼，有人患纏喉風，食不能下，將此面作稀糊，令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。三伏中，朝廷作，以賜臣下，作 造 。
此三種，食之不及黃粱。青、白二種性皆微涼，獨黃粱性甘平，豈非得土之中和氣多邪？今黃、白二種，西洛間農家多種，為飯尤佳，餘用則不相宜。然其粒尖，小於他谷，收實少，故能種者亦稀。白色者味淡。
利小便，故益脾胃。
黍皮赤，其米黃，惟可為糜，不堪為飯。粘著難解，然亦動風。
此則粟 也。今穀神散中用之，性又溫於大麥。
初搗，出淡黃白色，經久色如糯，用作酒者是此米，亦不堪為飯。最粘，故宜酒。
今經與諸家注說皆不言是粳米，為複是粟米。然粳、粟二米，陳者性皆冷，頻食之，令人自利，與經所說稍戾，煎煮亦無膏膩。入藥者，今人多用新粟米。至如舂杵頭細糠，又複不言新陳粳粟，然皆不及新稻粟二糟，陳則氣味已腐敗。
《呂氏春秋》曰︰“儀狄造酒”。《戰國策》曰︰“帝女儀狄造酒，進之於禹”。然《本草》中已著酒名，信非儀狄明矣。又讀《素問》首言以妄為常，以酒為漿。如此則酒自黃帝始，非儀狄也。古方用酒，有醇酒、春酒、社壇餘胙酒、槽下酒、白酒、青酒、好酒、美酒、葡萄酒、秫黍酒、粳酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、地黃酒。今有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香藥曲酒、鹿頭酒、恙兒等酒。今江浙、湖南北，又以糯米粉入眾藥，和合為曲，曰餅子酒。至於官務中，亦用四夷酒，更別中國，不可取以為法。今醫家所用酒，正宜斟酌。但飲家惟取其味，罔顧入藥如何爾。然久之，未見不作疾者，蓋此物損益兼行，可不謹歟。
漢賜丞相上樽酒，糯為上，稷為中，粟為下者。今入藥佐使，專以糯米，用清水、白面曲所造為正。古人造曲，未見入諸藥合和者，如此則功力和濃，皆勝餘酒。今人又以麥 造者，蓋只是醴爾，非酒也。《書》曰︰“若作酒醴，爾惟曲 。”酒則須用曲，醴故用，蓋酒與醴，其氣味甚相遼，治療豈不殊也。
有黑、白、鵲三等，皆於豆脊有白路。白者，治霍亂筋轉。
白晚米為第一，早熟米不及也。平和五臟，補益胃氣，其功莫逮。然稍生則複不益脾，過熟則佳。
今造酒者是此，水田米皆謂之稻，前既言粳米即此，稻米乃糯稻無疑。溫，故可以為酒。酒為陽，故多熱。又令人大便堅，非糯稻孰能與於此。《西域記》︰“天竺國土溽熱，稻歲四熟”，亦可驗矣。
今謂之 米，先諸米熟。又，其香可愛，故取以供祭祀。然發故疾，只堪為飯，不粘著，其味淡。
其花亦多葉者，其子一罌數千萬粒，大小如葶藶子，其色白。隔年種則佳。研子以水煎，仍加蜜，為罌粟湯，服石人甚宜飲。
酒糟為之，乞鄰者是此物。然有米醋、麥醋、棗醋。米醋最釅，入藥多用。穀氣全也，故勝糟醋。產婦房中常得醋氣則為佳，酸，益血也。磨雄黃塗蜂蠆，亦取其收而不散也。今人食酸則齒軟，謂其水生木，水氣弱，木氣盛，故如是。造靴皮須得此而紋皺，故知其性收斂，不負酸收之說。
聖人以謂不得即不食，意欲五味和，五臟悅而受之，此亦安樂之一端。
暴淋煎湯飲，為面作糊。入藥，水調，治人中暑。馬病肺卒熱，亦以水調灌愈。生嚼成筋，可以粘禽蟲。