又名石芹、香芹、番茜、洋香菜、洋芫荽、荷蘭芹，傘形科歐芹屬二年生草本蔬菜，原產於地中海沿岸的歐洲，中東和北非。歐芹的英文名Parsley源自希臘文的Petros，意思是石頭，因為歐芹喜歡在滿佈碎石的環境生長，很早即被記載在古希臘植物誌上，古羅馬時代用於烹調，古埃及人認為歐芹能治療泌尿疾病，是世界上使用最廣的草藥之一。歐芹分皺葉歐芹（curly parsley），即一般歐芹，與平葉歐芹（flat parsley），即意大利歐芹。歐芹富含胡蘿蔔素，維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，鈣質、鎂質、鐵和葉緑素等，以種子、葉、根入藥，是利尿劑，常用於月經期間排解水腫，以及肥胖症和蜂窩組織炎；能淨化腎臟，有效清除膀胱炎與尿道結石；分娩時能刺激子宮收縮，幫助生產，促進產後子宮復原與乳汁分泌；具有類雌激素的特性，能治療經血過少，舒解更年期的問題；有調節血液循環、淨化血液的功能，能減輕肌肉痙攣疼痛，可用於扭傷、痔瘡、風濕痛與關節炎；能開胃、健胃、幫助消化，舒解胃寒、脹氣、反胃和絞痛的不適；是肝臟的補品，有淨化肝臟、膽囊的作用。中東人將歐芹葉作為日常蔬菜，也用由歐芹葉浸泡的汁液來保護皮膚、頭髮及保養眼睛。歐芹不能過量食用，孕婦多食會刺激子宮，導致早產。此外，歐芹含高量草酸（1.7%），容易導致腎結石和營養不良。
【療效】有清肝養腎、利尿通經、助產催乳、清血止痛、開胃健胃、幫助消化、祛除脹氣、祛痰退燒、鎮靜抗菌、催情等功效；治下肢水腫、經期不調、更年期症、膀胱炎、尿道結石、風濕痛、關節炎、痙攣扭傷、瘀血痔瘡、胃寒脹氣、反胃絞痛等症。
【宜忌】孕婦、腎臟炎患者忌用。
【沖泡】一杯沸水沖泡一茶匙乾葉，燜約十分鐘，降溫後酌加蜂蜜飲用。