又名菫、富菜、藥芹、香芹、旱芹、洋芹、西芹、洋芹菜，傘形科芹菜屬一年或兩年生草本蔬菜，原產於地中海沿岸的歐洲，中東和北非。早在三千多年前埃及法老時代就有關於芹菜種植的文字記載，古羅馬人及希臘人將其作為藥用植物來種植，在兩千年前傳入中國。芹菜大致分為本芹、洋芹。本芹（唐芹）有水芹和旱芹兩種，水芹主要產于南方，對肝細胞有保護作用，適合肝炎、肝功能不全者常食，水芹還含有抑殺結核桿菌的成分，適合結核病患者多食；旱芹主要產于北方，又名藥芹、香芹，香氣較濃，適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。洋芹，又名西芹、西洋芹、美國芹菜，葉柄寬平，纖維少，可當水果生喫，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。芹菜全草入藥，為清肝降壓劑，味甘辛、性涼，有清熱平肝、潤肺止嗽、固腎止血，健脾養胃、解表透疹、補血調經、降低血壓、降膽固醇、舒緩焦慮、去脂減肥等功效。主要用以治療飲酒過度、煩熱口渴、肝熱陽亢、頭暈目眩、面紅目赤、高血壓、高膽固醇、陰虛勞嗽、胃熱便秘、牙痛齒衄、熱淋尿血、淋瀝不暢、中風偏癱、皮膚癰腫、婦女崩漏等症。芹菜的降血壓作用，早為中國人認同，但西方卻以芹菜含鈉量高，能令血壓升高，有高血壓病患者少吃芹菜之說。然而，芝加哥大學研究發現，芹菜中有一種3-丁基苯猷，在老鼠實驗中，能令血管平滑肌舒張，讓血液能夠更順暢流通，因而降低血壓。春、秋季均可採取，去根，洗淨鮮用。
【療效】性涼、味甘辛，歸肝、胃、肺、膀胱經；有清熱平肝、潤肺止嗽、固腎止血，健脾養胃、祛風利濕、補血調經、降低血壓、降膽固醇、舒緩焦慮、去脂減肥等功效；治頭暈目眩、面紅目赤、高血壓、高膽固醇、陰虛勞嗽、胃熱便秘、牙痛齒衄、熱淋尿血、中風偏癱、皮膚癰腫、婦女崩漏等症。
【宜忌】脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。肝硬化、濕熱痢疾、胃腸潰瘍、胃炎、小兒腹瀉、疥瘡等患者忌食。忌同醋食，易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。
【沖泡】一杯沸水沖泡一茶匙乾葉，燜約十分鐘，降溫後酌加蜂蜜飲用。
【附註】芹菜又名香芹，與同名的歐芹（Parsley，學名Petroselinum crispum）皆為蔬菜，同科但不同屬。