2007/3/20 示範食譜

手工切麵

---

材料：

• 高筋麵粉 6 杯
• 冷水 2 杯

工具：

• 揉麵盆 1個
• 擀麵棍 1支

作法：

1. 將麵粉放入揉麵盆中，分 2~3 次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵糰移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵糰推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵糰有筋性，撕開麵糰出現鋸齒狀裂口，將麵糰留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置 2.5 小時醒麵。（期間可以取出麵糰揉了再放回去，以增加筋性）
2. 麵糰醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用擀麵棍擀開成約直徑 12 英吋，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）
3. 將麵片對疊成四等分, 用刀切出寬度約 3 mm的麵條。
4. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。