2007/2/13 示範食譜

白菜豆腐丸子

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材料：

丸子

• 老豆腐 1 盒，麵筋粉 1 杯，太白粉 1/2 杯，馬鈴薯中型的 1 個，涼薯中型的 1 個 ，香菇 10 個，山藥 1 磅，紅蘿蔔大的 1 根， TVP 1 杯， 香菜末 1 杯
• 麻油 2 大匙， 鹽 2 小匙、糖 2 大匙、胡椒粉 2 小匙、素蠔油適量、醬油 4 大匙，薑末 1/4 杯

炒白菜

• 大白菜 2 棵， 香菇， (腐竹，紅蘿蔔 隨意)
• 鹽適量， 太白粉 2 大匙， 香菜

作法:

1. TVP泡水20分鐘發漲，把水瀝乾後加醬油、糖，拌勻。
2. 山藥去皮壓成泥， 香菇泡水發漲後切碎；豆腐從盒中取出瀝水備用。 馬鈴薯削皮切成小方塊，用電鍋蒸熟後壓成泥；紅蘿蔔切碎，白菜洗淨撕成大片，涼薯切小丁。
3. 在油鍋內放 4 大匙油，炒香菇、紅蘿蔔，炒香後放入瀝乾的 TVP，繼續炒 2~3 分鐘。 在大鍋內，把豆腐壓碎，加入炒香的 4 料，香菜末、薑末、太白粉、麵筋粉、素蠔油、胡椒粉、鹽、馬鈴薯泥、山藥泥、涼薯小塊、麻油、水 2 小匙 (如果很乾) 拌勻。
4. 在鍋內入熱油，將 5 料擠成丸子， 外面沾一點麵粉，放入熱油中炸黃撈出（約 20 ~ 30 個乒乓球大的丸子）。
5. 將大白菜用油炒一下，加少許鹽，煮 10 ~ 15 分鐘後，把 2/3 菜撈出舖在盤內，炸好的丸子放入鍋內，再煮 2 ~ 3 分鐘後把丸子及白菜撈出，菜汁勾芡，淋在豆腐丸子上， 灑些香菜。