75 花浪香菇

原料

香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。

做法

1. 鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
2. 大豆蛋白用水泡軟，擠乾水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3. 香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝乾水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），裏面均勻地抹上乾生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。
4. 另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。

提示

最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。