63 炸/蒸春捲

主料

春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠乾的濕布包嚴，放冷藏室保存）

餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。

做法

1. 先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。
   以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免乾。
3. 將適量的餡放在皮上。
4. 注意兩邊的餡要包好，不要露。
5. 包好後將口朝下放入蒸盤。