翡翠玉卷


原料

椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿蔔、竹筍

做法

  1. 最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整個放入滾水中,邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出,沖過涼水,再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除,備用。(切下的邊角料可以做湯或炒菜)
    注:生的包菜不好取整張的葉子。
  2. 再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲,起油鍋燒熱,先倒入筍絲煸炒至水分乾,再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒,用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
  3. 這樣就可以包菜卷啦!如圖所示,一個個包好。
  4. 吃前,將包好的菜卷蒸或是微波至熱,最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。

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