33 魚香蠶豆

原料

新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）

做法

1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
2. 將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

心得

1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。
2. 蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
3. 剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。