28 紫衣薯餅

原料

紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法

1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
2. 將整張海苔剪成同等大小的數張。
3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
4. 平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得

還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。