12 椒鹽茄盒

原料

茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白

做法

1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）
2. 茄盒餡料的做法
1. 土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠乾水分切碎。
2. 將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3. 將適量餡料夾入茄盒內，如圖
4. 調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。
5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控乾油，裝碟。
6. 吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。