人參的應用 人參治病

資料來源:施仁潮主編 浙江科學技術出版社

一般知識

人參的種類

野山參

野山參又叫山參、真人參,是山野林海中自然生長的人參,其生長過程未經過任何人工管理,純屬天然而成。

野山參蘆頭長而端正,直立,蘆碗多排列緊密,四面環生;主根粗而短, 上端有細而深的螺旋紋,中下部光而少皺紋;大多有兩個主根,分叉角度大, 粗細與長短不勻稱;鬚根細而長,有軔性,軟如皮條,不易折斷。鬚根上綴有小米粒狀的小疙瘩, 稱為「珍珠點」。民間流傳著這樣一個歌謠:

	  蘆碗緊密相互生,圓膀圓蘆棗核_。
	  緊皮細紋疙瘩體,須似皮條長又清。
	  珍珠點點綴鬚下,具此特徵野山參
	  

一般200年以上或重200g以上者,稱為老山參。
100年以上或重50g以上者,稱為大山參。
重量不及50g者,稱小捻子、山捻子。

人參大多生長在氣候寒冷、土地肥沃、雨水充沛的環境。我國東北地區深山叢林中,人參資源豐富。

由野山參加工而成的商品有生曬參、白糖參和掐皮參等。

移山參 移山參即山參經過移植者,又叫「山參扒貨」。
圓參  
吉林參 因產於而吉林省得名。吉林是我國人參主要產區,年產量佔全國產量的80%。
遼參 因產於而遼寧省得名。
朝鮮人參

朝鮮人參又叫高麗參,其主根筆直單一,少有分叉,故又叫“別直參”。此外,還有“百濟參”、“新羅參”的叫法。

朝鮮人參因其產地而得名。有野生及栽培兩大類。朝鮮野山參產量稀少,市售多為人工栽培參。按加工方法的不同,分為朝鮮紅參與朝鮮白參。

  • 朝鮮紅參:蘆頭粗而短,有的具雙蘆,又稱「蝴蝶蘆」;蘆頭大而堅實,與正身相連處不凹陷,俗稱將軍肩。蘆碗明顯,參體外形方正,直立不彎,分叉少,表面棕紅色,上端為棕褐色或土黃色, 參體有明顯縱綾紋,上部較明顯,習稱蟋蟀紋。質堅而重,斷面平滑光亮,具有菊花紋,氣濃香,味微苦而回甜。
  • 朝鮮白參:參體承圓柱型,短而粗,略有分支,無鬚根,有細根殘痕;表面黃白色,淺棕色細紋,質較鬆,斷面白色形成層明顯,香氣略淡,味微酸而回甜。
日本人參 又叫「東洋參」,是中國東北原產地的人參種子在日本栽培而得的人參。根據加工方法的不同,有東洋紅參與東洋白參。
東洋紅參參蘆粗短,呈八字形削肩;參體較長而直,表面為淡黃色,皮糙,橫紋粗,下部膨大,並常有支根痕;參腿多而亂,上粗下細,多已剪除,無香氣,味苦微甘。
東洋白參形與圓參略同,外皮削去極深,黃白色,鬚根完全除去,表面僅有縱直的粗大皺紋,橫紋極小。
西洋參 因產於美國、加拿大等西方國家而得名。
西洋參主根呈圓柱形或長紡錘形,蘆頭、支根及鬚根多已除去,表面為灰黃色,上部有密集的細枝紋;質疏鬆,斷面為淡黃白色。
目前西洋參在國內已有多處栽培。因生長環境不同,進口西洋參與國產西洋參在形狀、質地、味道上有一定差異。
進口西洋參外表呈土黃色,橫紋色灰黑而細密,內部黃白色,有細微菊花心紋理;質輕皮細,斷面平坦,稍角質樣;氣味異香而濃;口嘗之味苦兼甘,口感清爽,味能久留口中。
國產西洋參根頭橫紋稀少,縱紋稍深陷,菊花心紋理不明顯。質地較堅硬,斷面不平坦,實心較多,粉性足;香味較淡,口嘗之苦味重而甜味淡,稍久則味淡而微澀,粘舌。
西洋參含多種人參皂_,和紅參類似,有抗疲勞、抗利尿、抗缺氧作用。兩者比較,紅參的抗利尿作用明顯高於西洋參;而西洋參鎮靜作用較為突出。
西洋參味甘、苦、性涼,入心、肺、腎經。功能益肺陰、清虛火、養胃生津,適用於肺虛久咳、咯血、熱病傷陰出現的咽乾口燥、虛勞煩熱,勞心過度,虛火妄動引起的心中煩熱、不寐、尿赤等症。凡欲用人參而不受人參的溫補者皆可代用之。
紅參 圓參剪去支根及鬚根,洗刷乾淨,蒸2~3小時,至參根呈黃色,皮呈半透明狀,再烘乾或曬乾而成的。人參生品經熟加工後,能較大程度的保持經久不變質。
紅參的主根多呈紡錘形或圓柱形,長度在5~20厘米,直徑0.7~2厘米;表面為棕紅色,半透明,偶有不透明的暗褐色斑塊,有縱皺紋,環紋不明顯,有支根的痕跡;頂端有蘆頭,長1~4厘米,呈土黃色,上有碗狀莖突痕4~6個,質硬而脆,斷面平坦,角質,棕紅色,中有淺色圓心。
邊條紅參 紅參的一種,形狀與紅參相似,一般以身長徑圓、根莖和支根較長為特點。
白糖參 也叫糖參,是用糖汁浸透的人參。其原料大多是漿不足、體形不好的鮮參。
生曬參 生曬參是取新鮮人參洗刷乾淨曬一天後,用硫磺熏制烘乾而成。根據加工方便的不同, 生曬參有全鬚生曬參與去鬚生曬參。生曬參的主根長3~10cm,直徑0.3~2cm, 表面灰黃色,有黑棕色橫紋及縱紋,質脆、體輕;斷面平坦,白色,有放射狀裂隙; 氣清香,味苦、甘。
  • 全鬚生曬參多選體型好而大,漿足質實,鬚蘆齊全,不爛,無病疤的鮮參加工而成, 保留了鮮參的全部根鬚,加工過程包括刷洗、晾曬、烘乾、纏鬚等。
  • 去鬚生曬參多選體型短,參根有病疤的鮮參,加工時去掉鬚根,故又叫「光生晒」。
  • 皮尾參;人參的不定根及支根曬乾而成,形小,外皮呈淡黃色,內呈白色。
白干參 白干參是將鮮參的主根經過洗刷,刮皮後乾燥而成。體表成淡黃色,或類似白色。上端橫紋不清楚,但可以看見淺縱紋及其支根的痕跡。其他性狀與生曬參近似。
掐皮參 掐皮參是鮮參的整個根部在沸水中浸煮一下後,去掉粗皮,在周圍扎上小孔,放糖液中浸泡後,撈出晾曬至將乾,用手在表皮掐出皺紋,再晾曬乾燥而成。主根長5~12cm,表面呈淡黃色,上端橫紋不很明顯,但能看到許多加工的凹點;支根呈淺棕色,支根與鬚根用細線札成牛尾巴狀,斷面為白色,味甘而微苦。
大力參 大力參是鮮參的主根經過洗刷,沸水浸煮片刻,取出曬乾或烘乾而成。其細支根及鬚根皆已除去,主根長5~12cm,表面為淡黃色,呈半透明狀,有明顯的縱紋,上端有棕色橫紋,質地硬而脆,斷面平坦,透明呈角質狀;氣香味苦。
人參蘆 人參蘆就是人參的蘆頭, 是生於人參根頂端的根莖,長約1~4cm,直徑一般為0.3~1.5cm。 蘆頭的重量約佔人參根重量的5%~10%。

傳統觀念認為人參蘆的作用在催吐。元代朱丹溪在«格致»中介紹一女子因內有鬱痰, 用人參蘆治癒痰氣上逆的病例。

現代研究發現,人參蘆頭與人參根的化學成分相近,藥理作用也相近,同樣具有補益的作用。

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人參蘆頭一般用量為3~10克,水煎取汁服,或每次3~6克,研粉吞服,也可泡茶浸酒服用。內熱盛及陰虛火旺者不宜服。
人參葉 人參葉又叫人參苗、參葉,是秋季收集人參的莖葉曬乾而成的。它含有 ...

人參的健康益處

人參的相關研究及文獻包括: