食物中的鉀成分 Potassiium

鉀是人類營養中的一種必要宏量元素，也是動物細胞中主要的陽離子，同時在體液及電解質平衡上非常的重要。大量血漿（約每天180升）在腎臟的腎小球處過濾。因此一天約會過濾60200毫克的鈉與33000毫克的鉀。1000-10000毫克的鈉及1000-4000毫克的鉀需要在每天的飲食內被人體吸收。鈉用以保持血液總體積及滲透壓的恒定，而吸收鉀以維持其於血清中的濃度（約每公升190毫克）。為維持鈉含量，鈉幫浦需要時常運作，鉀有時也需要被保存，但因為血液中鉀的含量非常少，且細胞中的鉀常成枯竭狀態，這種狀況對鉀來說並不是那麼的重要。尿液在到達集尿管以前鉀會被分泌兩次並且被再吸收三次。從這點看來，鉀濃度在血清中一般是一樣的。若鉀元素從飲食中被排除，腎臟中的鉀離子每天還是會有最小基本分泌量，約200毫克，而且絕不會被完全中斷。正因為並不會完全被中斷，若全身的鉀下降到約平常的一半將會造成死亡。在這過程的最後，如血清濃度太高，鉀會被再一次分泌。

鉀離子在日常飲食中以多種型態出現如：胺基酸鉀、葡萄糖酸鉀、檸檬酸鉀和醋酸鉀。鉀離子不只可以間接控制體內的水平衡，也是神經脈衝和肌肉收縮中不可或缺的離子。除此之外鉀離子在人體之中另一項重要的功能是糖類（carbohydrate）的儲存。

根據專家的建議，人一天最好攝取4到6公克的鉀以避免鉀離子不足。人體內的鉀離子平衡通常由腎臟來調控，過多的鉀離子則以尿液型式排出體外，但若體內的鉀離子過多來不及排出則會造成嚴重的肌肉癱瘓以及心律不整。

鉀離子的不足或過量都會造成疾病，常見的有高血鉀以及低血鉀。一般來說鉀離子的平衡是由鉀離子主動運輸幫浦達成，且有兩種以上的荷爾蒙訊號影響；

胰島素和腎上腺激素性兒茶酚胺（adrenergic catecholamines）可增加細胞膜上的鈉鉀幫浦對鉀離子的通透性，促使鉀離子由血液進入細胞；胰島素則有回饋的作用，即高血鉀會刺激胰島素分泌但低血鉀則有抑制作用。

甲狀腺荷爾蒙會刺激鈉鉀幫浦的合成使血液中的鉀離子進入細胞，故甲狀腺功能亢進的患者可能發生低血鉀症。

醛固酮（aldosterone）可藉由影響腎臟對鉀離子的分泌來調控體內的鉀離子儲存量。

含鉀豐富的食物
Potassium-Packed Foods

鉀
Potassium
mg/lb. 鈉
Sodium
mg/lb. 鉀鈉比例
Ratio K/Na

杏 Apricot 1198 4 300

香蕉 Banana 1141 3 380

棗 Dates 2939 5 588

甜橙 Oranges 662 3 221

桃 Peach 797 4 199

藨莓，覆盆子 Raspberries 876 4 219

杏仁 Almonds 3506 18 195

蘇木 Brazil 3243 5 649

榛子 Filbert 3193 9 355

大胡桃 Pecan 2735 Trace >500

玉米粉 Corn Meal 1125 5 225

黑麥榖粒 Rye, Whole Grain 2118 5.1 423

麥胚芽 Wheat Germ 3751 14 268

南瓜 Pumpkin 1080 3 360

夏南瓜 Squash, Summer 889 4 222

東南瓜 Squash, Winter 1189 3 396

白胡桃南瓜 Butternut 1546 3 515

成熟萊豆 Lima, Mature 6936 18 385

大豆 Soybeans 7607 23 331

大豆粉 Soybean Powder 4150 5 830

含鉀量少的食物
Potassium-Poor Foods

鉀
Potassium
mg/lb. 鈉
Sodium
mg/lb. 鉀鈉比例
Ratio K/Na

餅乾（英）
小甜麵包（美） Biscuit 290 2994 <0.1

白麵包 Bread, White 386 2300 0.2

全麥麵包 Whole, Wheat 1238 2390 0.5

丹麥圓麵包 Roll, Danish 508 1660 0.3

罐裝玉米 Corn, Canned 440 1070 0.4

青橄欖 Olives, Green 132 5770 <0.1

罐裝豌豆 Peas, Canned 435 1070 0.4

醃燻豬肉 Bacon 590 3084 0.2

豬火腿 Pork, Ham 1542 4990 0.3

冷切臘腸 Sausages, Cold Cutes 1043 5897 0.2

魚子醬 Caview 816 9979 <0.1

龍蝦 Lobster 816 953 0.9

罐裝魷魚 Tuna, Canned 1365 3629 0.4

乾酪 Cheese 372 3175 0.1

一般蛋糕 Cake, plain 358 1361 0.3

糖果 Candy 9 299 <0.1

灑鹽餅乾 Crackers, Saltines 544 4990 0.1

什錦餅乾 Cookies Assorted 304 1656 0.2

蘋果餅 Pies, Apple 363 1365 0.3

含鉀豐富的食物 Potassium-Packed Foods
		鉀 Potassium mg/lb.	鈉 Sodium mg/lb.	鉀鈉比例 Ratio K/Na
杏	Apricot	1198	4	300
香蕉	Banana	1141	3	380
棗	Dates	2939	5	588
甜橙	Oranges	662	3	221
桃	Peach	797	4	199
藨莓，覆盆子	Raspberries	876	4	219
杏仁	Almonds	3506	18	195
蘇木	Brazil	3243	5	649
榛子	Filbert	3193	9	355
大胡桃	Pecan	2735	Trace	>500
玉米粉	Corn Meal	1125	5	225
黑麥榖粒	Rye, Whole Grain	2118	5.1	423
麥胚芽	Wheat Germ	3751	14	268
南瓜	Pumpkin	1080	3	360
夏南瓜	Squash, Summer	889	4	222
東南瓜	Squash, Winter	1189	3	396
白胡桃南瓜	Butternut	1546	3	515
成熟萊豆	Lima, Mature	6936	18	385
大豆	Soybeans	7607	23	331
大豆粉	Soybean Powder	4150	5	830
含鉀量少的食物 Potassium-Poor Foods
		鉀 Potassium mg/lb.	鈉 Sodium mg/lb.	鉀鈉比例 Ratio K/Na
餅乾（英）小甜麵包（美）	Biscuit	290	2994	<0.1
白麵包	Bread, White	386	2300	0.2
全麥麵包	Whole, Wheat	1238	2390	0.5
丹麥圓麵包	Roll, Danish	508	1660	0.3
罐裝玉米	Corn, Canned	440	1070	0.4
青橄欖	Olives, Green	132	5770	<0.1
罐裝豌豆	Peas, Canned	435	1070	0.4
醃燻豬肉	Bacon	590	3084	0.2
豬火腿	Pork, Ham	1542	4990	0.3
冷切臘腸	Sausages, Cold Cutes	1043	5897	0.2
魚子醬	Caview	816	9979	<0.1
龍蝦	Lobster	816	953	0.9
罐裝魷魚	Tuna, Canned	1365	3629	0.4
乾酪	Cheese	372	3175	0.1
一般蛋糕	Cake, plain	358	1361	0.3
糖果	Candy	9	299	<0.1
灑鹽餅乾	Crackers, Saltines	544	4990	0.1
什錦餅乾	Cookies Assorted	304	1656	0.2
蘋果餅	Pies, Apple	363	1365	0.3