酸性食品 | 鹼性食品 | |||||||||||
食品 | 酸度 | 食品 | 酸度 | 食品 | 鹼度 | 食品 | 鹼度 | |||||
乳蛋類 | 蛋黃 | 19.2 | 豆類 | 落花生 | 5.4 | 乳蛋類 | 蛋白 | 3.2 | 蔬菜類 | 蕪 | 4.2 | |
乳酪 | 4.3 | 蠶豆 | 4.4 | 人乳 | 0.5 | 小芋 | 4.1 | |||||
魚貝類 | 鏗魚片 | 37.1 | 豌豆 | 2.5 | 牛乳 | 0.2 | 蓮藕 | 3.8 | ||||
鯛魚卵 | 29.8 | 油炸豆腐 | 0.5 | 豆類及 製品 |
扁豆 | 1.8 | 大黃瓜 | 2.2 | ||||
魷魚 | 29.6 | 略炸豆腐 | 0.2 | 大豆 | 10.2 | 茄子 | 1.9 | |||||
小魚干 | 24.0 | 味噌 | 0 | 紅豆 | 7.3 | 洋蔥 | 1.7 | |||||
鮪魚 | 15.3 | 醬油 | 0 | 豌豆夾 | 1.1 | 薇 | 1.6 | |||||
章魚 | 12.8 | 蔬菜類 | 慈菇 | 1.7 | 豆腐 | 0.1 | 菇類 | 香菇 | 17.5 | |||
鯉魚 | 8.8 | 白蘆荀 | 0.1 | 蔬菜類 | 蒟蒻粉 | 56.2 | 松茸 | 6.4 | ||||
鯛 | 8.6 | 海藻 | 紫菜(乾燥) | 5.3 | 紅薑 | 21.1 | 玉蕈 | 3.7 | ||||
牡犡 | 8.0 | 穀物 | 米糠 | 85.2 | 菠菜 | 15.6 | 海藻 | 裙帶菜 | 260.8 | |||
生鮭魚 | 7.9 | 麥糠 | 36.4 | 撮菜 | 10.6 | 海帶 | 40.0 | |||||
鰻 | 7.5 | 燕麥 | 17.8 | 芋 | 7.7 | 醬菜 | 黃蘿葡 | 5.0 | ||||
蛤蜊 | 7.5 | 胚芽米 | 15.5 | 萵苣 | 7.2 | 什錦醬菜 (福神菜) |
1.3 | |||||
干貝 | 6.6 | 碎麥 | 9.9 | 紅蘿蔔 | 6.4 | 水果類 | 香蕉 | 8.8 | ||||
魚卵 | 5.4 | 蕎麥粉 | 7.7 | 小松菜 | 6.4 | 栗子 | 8.3 | |||||
泥鰍 | 5.3 | 白米 | 4.3 | 京菜 | 6.2 | 草莓 | 5.6 | |||||
鮑魚 | 3.6 | 大麥 | 3.5 | 百合 | 6.2 | 橘子 | 3.6 | |||||
蝦 | 3.2 | 麵粉 | 3.0 | 三葉菜 | 5.8 | 蘋果 | 3.4 | |||||
肉類 | 雞肉 | 10.4 | 麩 | 3.0 | 馬鈴薯 | 5.4 | 柿 | 2.7 | ||||
馬肉 | 6.6 | 麵包 | 0.6 | 牛蒡 | 5.1 | 梨 | 2.6 | |||||
豬肉 | 6.2 | 嗜好品 | 酒糟 | 12.1 | 高麗菜 | 4.9 | 葡萄 | 2.3 | ||||
牛肉 | 5.0 | 啤酒 | 1.1 | 蘿蔔 | 4.6 | 西瓜 | 2.1 | |||||
雞肉湯 | 0.6 | 清酒 | 0.5 | 南瓜 | 4.4 | 嗜好品 | 葡萄酒 | 2.4 | ||||
油脂 | 奶油 | 0.4 | 竹筍 | 4.3 | 咖啡 | 1.9 | ||||||
地瓜 | 4.3 | 茶 | 1.6 |
註:摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分,用一規定的酸或鹼中和,而所用的酸或鹼C、C就稱為該食品的鹼度或酸度。
由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象,或尚未形成嚴重疾病,或己形成重病,均可藉著對酸鹼性食物的認識,自我檢討,矯正偏差,藉著適當選擇及調配,假以時日,必得立竿見影之實際功效,恢復本有的健康,因為屆時我們的血液又重建──弱鹼性平衡。
在自然健康的狀態,吾人的身體應當呈現弱鹼性,即是血液酸鹼度(ph)為7.4。當身體處此弱鹼狀態時,體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致,所有廢物的排除也能快速且徹底,不會累積體內。相反地,如果攝取太多酸性食物,導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性,此時吾輩體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟,他們就會逐漸加重工作負擔,久而久之,終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。
身體內在所生成具有毒性的廢物,倘不能獲得適度排除時,人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點,通常「關節」是最常見的堆積場,接受過多酸物廢物,因此在臨床診病時,常見到各種非典型性風濕病及痛風。在後學行醫經歷中,病患常有全身酸痛,或腰背痛,關節四肢麻木,經常接受病患的疑難,尋問到底是什麼病?經過多年研究、觀察、體驗,我常勸病患少吃肉,多吃蔬果,改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後,不藥而癒,但也有不能相信,不斷服用止痛藥,導致各種併發症亦是屢見不鮮。除了關節,另一處常見的地點為皮膚粘膜,其表現症狀,就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地,試圖尋求減輕廢物負擔,增加排泄的管道。(請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲)。倘若呈現這些現象,吾人坐視不加以理會這些警示信號,或依舊攝取不當食物,此時偏向酸性的體質,就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重,由可痊癒發展成絕症,譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭;慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌;輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症;高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風;貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例,層出不窮,病患及家屬總是踏著不變的路,由最初對自己所罹患疾病無法接受,抗拒、不相信,進而屈服在病魔的折磨之下,最後只是聲聲無奈,其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢?
其實無窮無盡的疾病,論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目──弱鹼性,藉著盡量減少酸性食物的攝取,增加鹼性食物的質與量,令生命體回歸到弱鹼性狀態,一切問題自然迎刃而解。最近在行醫生活中,遇見一個病例,一位22歲大四行將畢業的年青人,因鼻塞、感冒、流鼻血住院,經檢查確定為惡性淋巴瘤,住院期間仍舊不忘,餐餐必備炸雞腿,否則無法進餐。仔細詢問方知,近四年來,其負笈外地求學,每日早餐漢堡一份,可樂一杯,中餐晚餐均需一隻炸雞腿,這種飲食方式已經習慣,且達四年之久。其父母均很疑惑,平日活潑的孩子,怎會驟然罹患此絕症?殊不知日日攝取過量的酸性食物,身體長期處於酸化狀態,導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統,負荷過度而崩潰釀成癌化。
西方醫學之父希柏克瑞特先生,有句名言:「你的食物就是你的藥方,你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能,千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物,換言之,減少酸性食物的攝取乃健康之道。
酸鹼性食物的區分,大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嚐,以味覺來判定,是酸味或澀味;或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍為鹼性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性,但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛,或自相矛盾,眾說紛紜。其實食物的酸鹼性,決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素,因此等同蛋白質。對人類而言,必要礦物質中,與食物的酸鹼性有密切關係者有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種,到了人體之後,就呈現鹼性,(鹼性元素)。當某一類食物被判定酸鹼性時,完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定,實驗室裡化學家們將食物經過燃燒,燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋加熱),再取出以水溶解,滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後,剩下灰質,就會殘留上述八種礦物質,溶解後離子化,就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法?此乃模擬人們所吃的食品,經由胃的消化,腸的分解、吸收,乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒,幾乎是相似狀態,故營養醫學上,採用這種方法來分類食物的酸鹼度,分析後,可以得到以下幾項特點:
日本西崎弘太郎博士,在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究,請參考附表1。
除了認識何者為酸性?孰為鹼性外,其酸鹼性之程度(或稱其強弱度)亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2(附註:急救醫學中,不明毒藥中毒時,經常採用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸鹼之特質),豆腐0.1,碗豆莢1.1,換言之,吃了這類幾乎中和的食物,身體恆常保持弱鹼性。相反地,吃了許多高酸度的食物,身體就會偏酸,應以其他高鹼性食物調和之,故蔬果乃極佳的調節劑,健康的保護者。
自我檢視,如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況,應避免以下的酸性食物:
蔬菜類:幾乎所有蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑,且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中,大豆是鹼性最高的,也是治療過度酸性體質時,極佳的選擇。
牛奶必須是提去奶油的酸奶。
糖蜜(molaeses,是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時,所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售,台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司,聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」,盼有心人士能有所變革),甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖,純由花蜜所成,已不多見)。
大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鮮果汁:水果乃是食物中最容易消化的,因為水果本身組成就非常單純,人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上,常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」,也是「最好的體內清潔劑」,誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出:果汁對解除過度緊張、分解毒素,淨化身體,心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等,具有功效。如果每日能喝到1000-1500cc,就能得到很好的療效。
根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究,顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。
因此,如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。