番茄汁紅不讓 要挑鈉少低熱量

健康飲料狂掃賣場，24樣品比一比，僅13件標茄紅素含量。消基會：喝兩、三瓶，已近每日鈉攝取量 。番茄汁因為含有茄紅素可以抗氧、防癌，最近成為健康飲料的新天后，紅色旋風橫掃賣場。中華民國消費者文教基金會昨天發表市售番茄汁調查，該會建議，「一多二少」（茄紅素多、鈉含量和熱量少）是民眾選購番茄汁的健康指標。

消基會在去年十一月、十二月調查二十四件番茄汁樣品，具抗氧化、防癌效果的茄紅素並不是規定標示項目，只有十三件樣品列出茄紅素含量；而為了口感好，業者多添加食鹽。

榮總營養師、消基會食品委員會委員穆懷玲表示，衛生署建議每日鈉攝取量為2400到2500毫克，因還會食用其他鹽分類食物，則一天喝個兩、三瓶，就已接近一天的鈉攝取量。 其中鈉含量最高的是台鳳番茄汁，每一百毫升有近兩百毫克鈉，每瓶三百五十毫升就有六百多毫克鈉，台鳳昨天發表聲明指出，該公司在近五年已逐步調淡含鹽量，而且另有「無鹽」的產品，其含鈉量是市售產品中第二低的。

消基會建議，茄紅素屬於脂溶性，煮食時因其他食物含有油脂，食入後吸收率較佳，番茄汁較其他含糖飲料健康，擔心身材的人，最好選購不加糖、熱量低的番茄汁，消基會調查熱量最高的熱量，每一百毫升四十二大卡；最低的只有二十大卡，相差一倍。

消基會也警告消費者，包裝標示不添加鹽，未必表示含鈉量低，消費者選購時，不能只以是否添加食鹽作為依據。

營養專家建議，粉紅色葡萄柚、石榴、紅肉西瓜、木瓜也含有豐富的茄紅素，愈紅愈熟的番茄，茄紅素愈多，每一百公克的新鮮番茄約含零點八八到四點二毫克的茄紅素。至於花椰菜、葡萄、楊桃、蘋果也含有天然抗氧化劑，只喝熱門飲料不是唯一的保健之道。

◆市售番茄汁超級比一比

註：茄紅素含量越高越好，鈉含量及熱量越低越好。

資料來源：消基會市售番茄汁調查表，13種有標示茄紅素含量商品。曲曲／製表

■茄紅素抗氧防癌遠離慢性病

每日攝取量至少30毫客，多吃也無妨，熟食更易吸收吃。健康食品不必花大錢。根據國外多項研究，番茄中所含的「茄紅素」是已知的類胡蘿蔔素中掃除自由基能力最強的一種，多吃番茄不但可以防癌，還能預防心血管疾病等多種慢性病。專家建議每人每天至少攝取卅至五十毫克茄紅素為宜，就算是多吃，也不致有副作用。

近年來大力倡導吃番茄的台大醫學院生化所教授呂鋒洲指出，番茄富含維生素A、C、E、類胡蘿蔔素、葉酸、鉀及纖維，原本就是營養價值極高的食物，近五年來，有關番茄預防癌症及慢性病的效果，更一步步的被證實。

呂鋒洲表示，番茄中的茄紅素，掃除自由基的能力比貝他胡蘿蔔素強兩倍，比維生素E強一百倍，人體血液和組織中的茄紅素含量愈高，抗氧化的能力就愈強，便能降低罹患癌症及心血管疾病的機率；同時它還可以調節荷爾蒙的免疫作用，加強致癌物質的代謝。

多項研究發現，多吃番茄與攝護腺癌、消化道癌、膀胱癌、皮膚癌、乳癌、子宮頸癌等癌症，都呈「負相關」關係。

呂鋒洲說，茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮，而由於茄紅素為脂溶性，因此加工過的番茄製品如番茄醬、番茄汁、義大利麵醬等，其中茄紅素的生物有效性比新鮮番茄還高，但購買加工製品時，最好挑選低鈉鹽及不含防腐劑者。 他並強調，挑選新鮮番茄時以愈紅者，茄紅素含量愈高，且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法如番茄排骨湯、番茄炒蛋、番茄義大利麵、番茄蛋炒飯等，比以吃水果的方式吃番茄，更能增加茄紅素的吸收。

其他的紅色蔬果如西瓜、粉紅色葡萄柚、粉紅色芭樂等，也都含有豐富的茄紅素。至於時下熱門的

減肥水果－黃番茄，茄紅素含量並不高，其他營養素則和紅番茄差不多。

◆各類番茄製品茄紅素含量比較

■茄紅素保養品大賣

網路美妝業創佳績業者趁勝追擊，番茄汁在飲料業紅遍半邊天，保養品業也沒有自外於這股風潮。掛上茄紅素三字的保養品，已經在網路美妝業創出佳績，上市首月就創下百萬元的紀錄。 E美人網所推出的茄紅素面膜與眼膜，由於商品介紹中強調其抗自由基的能力，是維他命Ｅ的十倍，在類胡蘿蔔素中的抑制氧化的能力最高。加上上市期間八片面膜加四片眼膜，總計一百九十九元，在網路美妝業裡馬上形成話題。以藥師起家的KIEHLS，也推出類似產品，之前的番茄保濕乳液，在小眾市場中反映頗佳，本月將再趁勝推出霜狀產品。

美妝專家牛爾說，無論是葡萄籽、綠茶或新興的茄紅素，食用的抗氧化能力雖然已有數據證實，但應用在美妝品上仍屬初期階段，且茄紅素僅是預防老化，不可能消除已經生成的老化徵兆。必須搭配其他增生膠原蛋白等成分，才會見效。 消費者使用上必須注意的是，凡是標榜高度抗自由基的保養品，例如維生素C等，本身遇到光、熱都開始活躍。尤其茄紅素屬植物成分，保存條件不佳，產品本身就會開始氧化，隨後色澤將變深，最好即開即用，才可維持鮮度。

◆市售含茄紅素保養品比較

由於含有大量茄紅素，番茄汁成為近來民眾的最愛。但消基會昨天的檢驗報告特別提醒民眾，在選購各種品牌番茄汁時，要特別注意含量的標示。消基會建議，消費者想要攝取茄紅素，還可以挑選葡萄柚、石榴等另類選擇。

2003年1月7日星期二／聯合報

西瓜汁茄紅素 不輸蕃茄汁

由於研究證實茄紅素可抗癌，使得市面上番茄汁大賣，長庚護專營養學講師蕭千祐表示，美國農業部曾做過一項調查，西瓜汁所含的茄紅素比番茄汁還多，不喜歡蕃茄口味的人，不妨改喝西瓜汁。

蕭千祐指出，很多水果都含有茄紅素，美國農業部曾以西瓜和蕃茄做比較，發現同等量的果汁，西瓜汁所含的茄紅素比蕃茄汁還多，蕭千祐說，蕃茄和西瓜的品種很多，每種品種所含的茄紅素不一樣，他不清楚美國是採用何種品種的西瓜，但是這項研究倒是給民眾另一種選擇參考，如果不想喝進太多納或熱量，西瓜汁是不錯的選擇。

不論是抗癌、美白還是減肥、顧身體，主打茄紅素的蕃茄飲料已成為飲料市場的當紅炸子雞。但營養專家們憂心的指出，天然的蕃茄本來是個好東西，但是現代人太講究效果，加上商業促銷推波助瀾，消費者「神化」或獨鍾某項食物，卻可能忽視了均衡飲食的原則。

振興醫院營養治療科營養師余璧如指出，隨著生活形態、與消費習慣的轉變，慢性病的威脅讓國人的飲食概念從最早的吃飽、吃好，進一步走向「吃出健康」，但近年來卻變成只要標榜健康，就有市場。

余璧如說，蕃茄確實是一個好處多多的天然食品，但均衡飲食有其道理，過猶不及都不好。